Éttermekben, konyhákban olyan ételeket kell készíteni, amelyek elnyerik a vendégek tetszését, hiszen csak ebben az esetben fognak visszajárni. Ha egy újfajta technológiai módszert használnak, a konfitálás folyamatát, akkor bizonyosan egészséges és ízletes finomságokat tehetnek az asztalra.